茄子怎么烧得有滋又有味

1. 茄子怎么烧得有滋又有味

南味烧茄子  
 
工艺：烧    口味：咸鲜味 
主料：茄子(300克)  
辅料：辣椒(红、尖、干)(20克) 胡萝卜(30克) 洋葱(30克) 番茄(50克)   
调料：植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 香菜(10克) 姜(3克) 大蒜(5克)   
类别：止血调理  私家菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  健脾开胃调理     
 
 
南味烧茄子详细介绍  
 
 
制作工艺 
1. 将茄子洗净，放入烤箱中火烤熟，去皮，挤成泥；
2. 胡萝卜洗净切碎丁；
3. 洋葱去老皮，切碎末；
4. 番茄洗净切碎丁；
5. 鲜辣椒去蒂、籽，切碎丁；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅注油烧热，下入切姜蒜末炝锅，放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油，加精盐、味精，再放入茄泥搅拌均匀，撒上香菜末即可。  
 
食谱营养 
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

 
食谱相克 
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食 
 
·热量 (333.49千卡) ·维生素B6 (0.12毫克) ·蛋白质 (8.63克) ·脂肪 (23.27克) ·泛酸 (0.12毫克) ·碳水化合物 (35.42克) ·叶酸 (15.60微克) ·膳食纤维 (13.35克) ·维生素A (297.69微克) ·维生素K (2.00微克) ·胡萝卜素 (1792.60微克) ·维生素p (350.00毫克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.20毫克) ·尼克酸 (2.89毫克) ·维生素C (36.07毫克) ·维生素E (21.12毫克) ·钙 (113.92毫克) ·磷 (173.08毫克) ·钾 (877.75毫克) ·钠 (1392.19毫克) ·碘 (4.55微克) ·镁 (84.87毫克) ·铁 (4.39毫克) ·锌 (2.81毫克) · (2.25微克) ·铜 (0.57毫克) ·锰 (3.10毫克)

2. 烧茄子为什么在家做不出饭店的味道？

红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材 改刀 过油 红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！下面就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！【做法步骤】1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！【注意事项】1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！

3. 一道简单小饭店做的茄子，看起来像透明的油烧茄子，查了很多菜谱都没有那种做法，，，不知道谁会做这样的

材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

4. 茄子一点也不好做，很吸油又容易变黑，鱼香茄子要么味浓太油要么就不入味。

做法：
1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

5. 外面饭店烧出的茄子外酥里嫩，具体该怎样做？

想要做出外酥里嫩的茄子，最关键的一个步骤就是一定要把茄子放到油锅里面炸一下，过完油的茄子做出来才会外酥里嫩，吃在嘴里面的口感也是非常的好。
如果自己在家里面做烧茄子，那么首先肯定是要准备好食材，比如说茄子，然后要准备好一些配菜，例如青椒，圆葱，胡萝卜，还有蒜。首先我们准备一些面粉和淀粉，然后调成糊状，这个糊状的面粉一定要特别的均匀才行，不可以有任何的面疙瘩，而且也不能够特别的干或者是特别的稀。接着我们需要把准备好的茄子切成条状，并且把茄子放在面糊里面。然后我们在锅里面加入适量的油，等到油烧开之后，把裹上面糊的茄子全部放到油锅里面炸一下。
等炸到茄子两面金黄的时候，我们捞上来，控完油以后再次回锅炸一遍，这样茄子的口感就会更加好了。接下来我们需要做的就是去调汁，这也是非常重要的一步，再往里面倒入盐，倒入酱油，倒入醋和糖，然后下一点点蒜末，最重要的是要加入一点淀粉。接着倒入适量的水，均匀地进行搅拌，搅拌之后在锅里放入适量的油，然后把配菜放入，再倒入我们调好的汁，最后我们把炸好的茄子放进去翻炒两下就可以出锅。
总体来说烧茄子的制作流程还是比较简单的，自己在家完全是可以单独完成的。当然了，全国各地的烧茄子制作方法都会有一些差异，比如说有些人可能喜欢吃肉，那我们也可以在烧茄子里面加入一些肉末，这样整个茄子不仅仅外酥里嫩，而且还会有一股猪肉的香味儿，这种烧茄子做出来肯定也会更加的下饭，大家可以在家里尝试一下。

6. 茄子怎样做软烂入味好吃开胃？

7. 怎样做出来的茄子软烂咸香特别下饭？

8. 烧茄子为什么在家做不出饭店的味道

1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！