烧茄子要放水吗

1. 烧茄子要放水吗

烧茄子不用放水。
烧茄子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：茄子(圆)1个

2、辅料：鸡蛋1个、大葱15克、大蒜6瓣、绵白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、干淀粉15克。
第一步：先准备好所需的食材。

第二步：鸡蛋打入碗中打散。大葱和大蒜分别切末。

第三步：先调一碗料汁备用：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、酱油3勺、少许淀粉搅拌均匀。

第四步：最后再加入适量清水调成一碗料汁。

第五步：茄子去皮切成1.3厘米见方的条。

第六步：切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。

第七步：沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。

第八步：炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。

第九步：煎至茄条外皮金黄变软。

第十步：煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。烧沸后小火煨几分钟。

第十一步：最后把汤汁收尽即可盛出。

第十二步：成品图如下。

2. 怎么做出的红烧茄子才会够烂够软

红烧茄子 笋尖烧肉 芋泥 冰皮月饼 豌豆黄 红烧茄子 这是我以前上课时从一个台湾学生那里借来的菜谱上看的，很下饭，几年来一直很受儿子的欢迎,他喜欢用来拌饭吃。 做法： 1，茄子切块，在油锅里炸软捞起沥掉油。 2，另起油锅，油七八成热后给准备好的蒜头末、姜末和葱花爆香，如果爱吃辣的也可同时放入干辣椒。 3，放入肉末翻炒，边炒边给一些料酒，待肉炒至白色后给生抽、老抽、白糖，再适量给一些水，将茄子倒入，继续翻炒几下转小火。 4，半中间搅拌几次使茄子都能入味，看茄子软了就可关火，给些麻油，洒上葱花，用余火翻炒两下就可起锅了。 笋尖烧肉 我用的是从国内带来的干笋尖，非常嫩，不过还是要稍作处理。 做法： 1，干笋尖在清水里浸泡一天后，洗净，去除比较粗比较老的部分（这个主要靠感觉了），将笋尖撕成小块，在烧开的水中烫几分钟后沥干水。 2，五花肉切片并川烫后，油锅烧热，给姜片爆香，五花肉煸一煸，给一些料酒炒香，给生抽和老抽，以及白糖（我喜欢给多些白糖，使味道偏甜一些），再加入笋尖翻炒。 3，给多一些水，但不一定要过面，再转到砂锅里煲一个多小时或看笋尖和肉都已经够烂了，就可以关火装盘了。 芋泥 这是一道我们家逢年过节必吃的甜点。小时候我最喜欢帮妈妈做芋泥了，做自己爱吃的东西，我可是很有干劲，还可以趁妈妈不注意时挖一点往嘴里送。 在清谈时看到爱酸菜提起福建芋泥，就又想做着吃了，只不过怕胖忍了又忍。没多久又看到衣带姐姐带回来的桂花芋泥，可把我给馋的，心动不如行动，吃了再减肥吧。 在网上查了查，发现芋泥不仅有福建的做法，还有广东的白果芋泥杭州的桂花芋泥。白果芋泥用的也是槟榔芋，颜色偏紫。芋头压成泥后放在油锅里翻炒，最后加上白果和糖桂花。而杭州的桂花芋泥用的是芋乃－－应该是小芋头吧，颜色偏白一些。等着衣带姐姐做了来馋我喔。 做法： 1，槟榔芋去皮切块，在锅里蒸熟。用勺子将芋块压成泥状，不留一点颗粒（我一般是将比较粗糙的部分弃之不用）。 2，加入适量的猪油（我用LARD代替）、白糖和水，充分均匀地搅拌后放入蒸锅再蒸个十几二十分钟，使其热透。 3，出锅后洒上自己喜欢的白芝麻或是松仁或桂花等就可以好好享用了。 这是洒上糖桂花的芋泥： > 从网上摘一个应该是很多人都听过的故事： 清道光十七年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐，陪同的官员从未见过冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到耻笑。事后，林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道 不迭舀上满匙送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅，极热，把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边，洋相百出。此时，林公含而不露、悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反”。 豌豆黄 - 爱厨的豌豆黄对老私房的朋友来说已是常见的甜点了，对我则是第一次做。爱厨的帖子写得详细，步骤也很好操作。老公去给几个大陆来的学生传福音，我让他带了一饭盒去，他们都很喜欢吃。 我同时也用了豌豆黄做了一些冰皮月饼，按照爱厨的提示炒得干了一些就可以做馅了。- 爱厨的网站：www.euphocafe.com 冰皮月饼

3. 怎么做出的红烧茄子才会够烂够软

红烧茄子 笋尖烧肉 芋泥 冰皮月饼 豌豆黄
红烧茄子



这是我以前上课时从一个台湾学生那里借来的菜谱上看的，很下饭，几年来一直很受儿子的欢迎,他喜欢用来拌饭吃。
做法：
1，茄子切块，在油锅里炸软捞起沥掉油。
2，另起油锅，油七八成热后给准备好的蒜头末、姜末和葱花爆香，如果爱吃辣的也可同时放入干辣椒。
3，放入肉末翻炒，边炒边给一些料酒，待肉炒至白色后给生抽、老抽、白糖，再适量给一些水，将茄子倒入，继续翻炒几下转小火。
4，半中间搅拌几次使茄子都能入味，看茄子软了就可关火，给些麻油，洒上葱花，用余火翻炒两下就可起锅了。

笋尖烧肉




我用的是从国内带来的干笋尖，非常嫩，不过还是要稍作处理。
做法：

1，干笋尖在清水里浸泡一天后，洗净，去除比较粗比较老的部分（这个主要靠感觉了），将笋尖撕成小块，在烧开的水中烫几分钟后沥干水。
2，五花肉切片并川烫后，油锅烧热，给姜片爆香，五花肉煸一煸，给一些料酒炒香，给生抽和老抽，以及白糖（我喜欢给多些白糖，使味道偏甜一些），再加入笋尖翻炒。
3，给多一些水，但不一定要过面，再转到砂锅里煲一个多小时或看笋尖和肉都已经够烂了，就可以关火装盘了。

芋泥


这是一道我们家逢年过节必吃的甜点。小时候我最喜欢帮妈妈做芋泥了，做自己爱吃的东西，我可是很有干劲，还可以趁妈妈不注意时挖一点往嘴里送。

在清谈时看到爱酸菜提起福建芋泥，就又想做着吃了，只不过怕胖忍了又忍。没多久又看到衣带姐姐带回来的桂花芋泥，可把我给馋的，心动不如行动，吃了再减肥吧。

在网上查了查，发现芋泥不仅有福建的做法，还有广东的白果芋泥杭州的桂花芋泥。白果芋泥用的也是槟榔芋，颜色偏紫。芋头压成泥后放在油锅里翻炒，最后加上白果和糖桂花。而杭州的桂花芋泥用的是芋乃－－应该是小芋头吧，颜色偏白一些。等着衣带姐姐做了来馋我喔。

做法：
1，槟榔芋去皮切块，在锅里蒸熟。用勺子将芋块压成泥状，不留一点颗粒（我一般是将比较粗糙的部分弃之不用）。
2，加入适量的猪油（我用LARD代替）、白糖和水，充分均匀地搅拌后放入蒸锅再蒸个十几二十分钟，使其热透。
3，出锅后洒上自己喜欢的白芝麻或是松仁或桂花等就可以好好享用了。
这是洒上糖桂花的芋泥：
>
从网上摘一个应该是很多人都听过的故事：

清道光十七年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐，陪同的官员从未见过冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到耻笑。事后，林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道 不迭舀上满匙送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅，极热，把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边，洋相百出。此时，林公含而不露、悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反”。

豌豆黄

-
爱厨的豌豆黄对老私房的朋友来说已是常见的甜点了，对我则是第一次做。爱厨的帖子写得详细，步骤也很好操作。老公去给几个大陆来的学生传福音，我让他带了一饭盒去，他们都很喜欢吃。
我同时也用了豌豆黄做了一些冰皮月饼，按照爱厨的提示炒得干了一些就可以做馅了。-
爱厨的网站：www.euphocafe.com

冰皮月饼

4. 烧茄子要放水吗

烧茄子不用放水。
烧茄子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：茄子(圆)1个

2、辅料：鸡蛋1个、大葱15克、大蒜6瓣、绵白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、干淀粉15克。
第一步：先准备好所需的食材。

第二步：鸡蛋打入碗中打散。大葱和大蒜分别切末。

第三步：先调一碗料汁备用：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、酱油3勺、少许淀粉搅拌均匀。

第四步：最后再加入适量清水调成一碗料汁。

第五步：茄子去皮切成1.3厘米见方的条。

第六步：切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。

第七步：沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。

第八步：炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。

第九步：煎至茄条外皮金黄变软。

第十步：煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。烧沸后小火煨几分钟。

第十一步：最后把汤汁收尽即可盛出。

第十二步：成品图如下。

5. 什么原因导致自己做的红烧茄子满嘴流油？