餐饮运营流程

1. 餐饮运营流程

    　　在现今社会,若还用传统那种经营模式来做生意,已经不合时宜的了,餐饮老板们要多想一些新的经营模式出来迎合大众,才能有一线生机。以下是我为大家整理的关于餐饮运营流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
       　　餐饮运营流程图         
       　　餐厅的日常运作流程       　　(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅
       　　1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。
       　　2.程序化。即每个流程都要有一个程序。
       　　3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。
       　　4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。
       　　(二)餐厅运作流程
       　　1.餐厅运作流程图
       　　准备阶段-执行阶段-结果阶段
       　　1)准备阶段
       　　a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。
       　　b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。
       　　c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。
       　　d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。
       　　e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。
       　　f.组织召开班前会(按照班前会流程走)
       　　2)执行阶段
       　　a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递?
       　　b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息?
       　　c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。
       　　d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。
       　　e.上菜速度的控制
       　　f.菜品质量把关
       　　g.斟酒的及时性
       　　h.餐中灵活服务的应对
       　　j.面食的准备情况
       　　3)结果阶段
       　　a.征询客人的满意度
       　　b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈
       　　c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)
       　　d.安全检查
       　　(三)餐厅日常管理
       　　1)预先控制
       　　a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班
       　　b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查
       　　c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。
       　　d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。
       　　2)现场管理
       　　a.服务程序的控制。
       　　b.上菜时机的控制。
       　　c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。
       　　d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。
       　　3)反馈
       　　a.客史信息的反馈
       　　b.员工服务期间问题的反馈。
       　　c.顾客意见的反馈。
       　　d.与上级管理人员的反馈。
       　　e.与厨房管理人员的反馈
       　　(四)组织管理人员模拟餐厅日常管理

2. 餐饮管理流程

具体步骤：
 
 1.整理好仪容仪表，化淡妆，认真的完成工作任务；
 
 2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作；
 
 3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；
 
  
 
 4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍本店特色及经营性质；
 
 5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况；
 
 6. 客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘及时撤掉，以保台面的整洁；
 
 7.主动为客人拉椅，询问是否需要打包；
 
 8. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放；
 
 9. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客；
 
 10.合作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

3. 餐饮公司管理流程

 　　餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。以下是我收集的餐饮公司管理流程，欢迎查看！
  　　 餐饮操作安全管理制度 
  　　1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
  　　2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
  　　3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
  　　4、做好安全管理检查和预防工作。
  　　 仪容仪表管理制度 
  　　1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
  　　2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
  　　3、女服务员化淡妆。
  　　4、员工上班时间不能佩戴饰物。
  　　 楼面服务人员工作管理制度 
  　　1、准时上下班。
  　　2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
  　　3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
  　　4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
  　　5、员工禁止用客用电梯。
  　　6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
  　　7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
  　　8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
  　　9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
  　　10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
  　　11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
  　　12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
  　　13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
  　　14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
  　　 人卫生管理制度 
  　　1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
  　　2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
  　　3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
  　　4、制服每天更换一次，并力求整洁。
  　　5、头发梳理干净。
  　　6、工作时不穿拖鞋与木屐。
  　　7、不用重味的香水及发油。
  　　8、不留胡须及长发(男性方面)
  　　9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
  　　10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
  　　11、不用手摸头发，揉眼睛。
  　　12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
  　　 餐饮卫生服务操作管理制度 
  　　1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
  　　2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
  　　3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
  　　4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
  　　5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
  　　 环境卫生管理制度 
  　　1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
  　　2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
  　　3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
  　　4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
  　　5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
  　　6、不随地吐痰。
  　　7、随时保持工作区域的整洁。
  　　8、感冒、生病时立即请医师医治。
  　　9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
  　　10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
  　　11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
  　　12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
  　　13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
  　　14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
  　　 维护环境卫生管理制度 
  　　1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
  　　2、下水道及水管装置的卫生管理。
  　　3、通风照明设备的卫生管理。
  　　4、洗手池设备的卫生管理。
  　　5、更衣室和卫生间的卫生管理。
  　　6、垃圾处理设备的管理
  　　(1)气态垃圾处理    (2)液态垃圾处理    (3)固态垃圾处理
  　　7、杜绝病媒昆虫和动物
  　　8、单独存放清洁工具和用品
  　　 设备、餐具卫生管理制度 
  　　1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
  　　2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
  　　3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
  　　4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
  　　5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
  　　6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
  　　7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
  　　 餐具清洁操作管理制度 
  　　1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
  　　2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
  　　3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
  　　4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
  　　5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
  　　6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
  　　 食物卫生管理制度 
  　　1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
  　　2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。
  　　3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。
  　　4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
  　　5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
  　　6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
  　　 餐具保管发放管理制度 
  　　1、所有餐具要分类按指定位置存放。
  　　2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
  　　3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
  　　4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
  　　5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
  　　6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
  　　7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
  　　8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
  　　 餐饮部物料领用管理制度 
  　　1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。
  　　2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。
  　　3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。
  　　4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
  　　5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。
  　　6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。
  　　库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.
  　　 采购、验收管理制度 
  　　1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
  　　2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。
  　　3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
  　　4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
  　　5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
  　　6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。
  　　7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
  　　 餐饮部与其他部门沟通管理制度 
  　　1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
  　　2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。
  　　3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
  　　 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 
  　　1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。
  　　2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。
  　　3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。
  　　4、折算成本定价然后决定排列顺序。
  　　5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
  　　6、将菜单发放使用相关部门。
  　　菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味
  　　 迎接服务操作管理制度 
  　　1、提高服务质量，称呼客人尊姓。
  　　2、迎宾员：
  　　(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”
  　　(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。
  　　(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。
  　　3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。
  　　4、餐厅服务员：
  　　(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。
  　　(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
  　　(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。
  　　(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
  　　5、善于观察、分清楚谁是主人。
  　　6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
  　　 餐前准备操作管理制度 
  　　1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
  　　2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。
  　　3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
  　　4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
  　　5、备好客用开水及芥酱。
  　　 开市前检查制度 
  　　1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。
  　　2、按照餐厅检查一览表逐条检查：
  　　(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。
  　　(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。
  　　(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。
  　　(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。
  　　(5)环境：灯光、空调设备完好正常。
  　　(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)
  　　如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理
  　　 餐饮服务管理制度 
  　　1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
  　　2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
  　　3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
  　　4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
  　　5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
  　　6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
  　　7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
  　　8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。
  　　9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的`餐具。
  　　10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
  　　11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
  　　12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
  　　13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。
  　　14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。
  　　15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。
  　　16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。
  　　17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
  　　 备餐间服务操作管理制度 
  　　1、做好备餐间准备工作。
  　　2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。
  　　3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
  　　4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。
  　　5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。
  　　 餐间服务操作管理制度 
  　　1、递巾问茶：
  　　(1) 递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”
  　　(2) 询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶”
  　　2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。
  　　3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
  　　4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
  　　5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
  　　6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。
  　　7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
  　　8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
  　　9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。
  　　10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
  　　11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)
  　　12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
  　　13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
  　　14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。
  　　 餐后检查工作服务制度 
  　　1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
  　　2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
  　　3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。
  　　 中餐散客服务操作管理制度 
  　　1、 迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。
  　　2、 呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。
  　　3、 席间服务：
  　　(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤
  　　(2)主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。
  　　(3)问上甜品、上水果。
  　　4、 用餐完毕，结帐
  　　5、 欢送宾客并致谢。

4. 餐饮管理公司流程

 　　公司是依照公司法设立的，以营利为目的的企业法人。它是适应市场经济社会化大生产的需要而形成的一种企业组织形式。下面就是我整理的餐饮管理公司流程，一起来看一下吧。
  　　 一、注册餐饮管理公司需要提供的.材料： 
  　　1、公司的名称
  　　2、法人，股东，监事身份证复印件
  　　 二、经营范围 
  　　餐饮餐饮管理，企业管理咨询，餐饮信息咨询，餐饮管理技术培训餐饮管理；卫生用品、餐饮用品销售等。
  　　 三、命名参考 
  　　同行业的公司间不能出现重名，内资公司名称模式是：“地区+ 字号（商号）+ 行业（或者行业特点）+企业类型”，例如，上海（地区）迎客来（字号）餐饮管理（行业）有限公司（企业类型）。如果名称需冠以“中国”的，须经中国国家工商局批准。
  　　 四、餐饮管理公司注册流程 
  　　1、公司名称核准
  　　需提供股东身份证原件、公司名称、经营范围等，需股东签署《名称预先核准通知书》。
  　　2、签署工商注册材料及办理营业执照（三证合一）
  　　公司名称核准后，需由股东、法人代表、监事签署《公司章程》、《企业告知承诺书》、《股东会决议》等工商注册材料。
  　　经签署过的工商注册材料、房屋租赁协议等，并报工商局审批，办理公司营业执照。
  　　3、刻公章
  　　公司营业执照出来后，可以刻公司的公章、财务章、法人章等。
  　　上述项目办理完毕，公司基本注册完成。若开展实际业务，还需要开设公司基本帐户、办理税种核定及购买f票等适宜。若公司需要开增值税专用f票，还需申请一般纳税人资格。
  　　4、银行开户
  　　5、核定税种
  　　指由主管公司的税务专管员根据公司的实际经营特点和经营范围，正确核定企业应纳税种、税目。

5. 餐饮管理流程

 餐饮管理流程
                    餐饮管理流程，餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，看看餐饮管理流程。
  餐饮管理流程1  1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。
  2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。
    
  3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。
  4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
  餐饮管理流程2   1、食材管理 
  食材是餐饮店的基础，餐饮店必须严格做好食材管理工作，并按时向厨房供应食材，保证及时生产菜品。
   2、厨房管理 
  厨房是餐饮店的核心部门，其生产的菜品将送往餐厅楼面供客人食用，菜品质量直接决定了餐饮店的最终收入。
   3、营销管理 
  在餐饮管理流程中，营销工作是吸引消费者到店内消费的核心手段。如广告营销、微信营销、社群营销等方式为餐厅导流。
   4、优质服务管理 
  优质服务是餐饮店令客人满意的关键，包括点菜、上菜、服务员态度等这些都非常影响消费者的体验。
    
   5、餐厅楼面管理 
  餐厅楼面是客人用餐的地方，也是服务人员提供服务的场地。餐饮店必须严格做好楼面管理，确保客人满意。
   6、结账管理 
  结账是消费的关键环节，需满足市场主流的支付方式，如现金、微信、支付宝、银行卡等。
   7、安全管理 
  安全保障是确保客人满意的重要前提，所以餐厅做好安全管理至关重要。
   8、卫生管理 
  食品卫生性对餐厅来讲至关重要，只有实现对食品、就餐场所等的卫生管理，才能向客人提供放心可口的菜品。
  餐饮管理流程3  1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
  2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
  3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
  4、常维护：意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
  5、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
  6、常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
    
   餐饮管理注意事项： 
   一、餐饮管理要端正自己的心态 
  刚开始开店的话，可能会出现很多的问题，可能因为在淡季的原因，生意不好，这需要管理者要时刻保持良好的心态，因为有些问题的确会存在，一定要认真分析。管理者也要凭借自身的努力，需要时刻关注店面发展。
   二、时刻关注产品的制作 
  管理者要时刻关注产品的制作，比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的，其实不是这样的，在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候，时间都是有着很高的要求的，如果时间掌握得不好的，会影响口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消费者进店，所以在制作过程是不能敷衍的。
   三、注意店面的服务 
  现在很多餐饮可以外卖也是可以堂食的.，堂食的话店内的服务一定要跟上，满足消费者的需求，有的消费者进店享受的不仅是食物更是享受服务来的，所以管理者要在这个方面认真对待，同时还有及时学习其他店面的经验，这样店铺才会发展越来越好。
  餐饮管理流程4   一、餐饮管理中的六常管理方法是什么 
  六常管理方法顾名思义就是有六种不同类型的常见内容，也就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。
  现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。
    
   二、餐饮管理中的六常管理方法的具体内容 
  其实餐饮管理中的六常管理方法内容还是比较简单的。一是常分类。常分类，顾名思义就是要在制作产品的过程中不断对产品进行分类，不过它的这两类是指一类不能再利用的产品。
  另一类是还要再利用的产品，还有就是一类是现在立刻就需要用到的，而一类是现在不需要用，一会才要用到的，把这些全部都分类清楚之后，工作可以更加细致，这样制作产品的效率也会提高很多，消费者进店之后能够尽快享受美食。
  常整理，也就是说要对店铺里面的产品进行整理，把一些已经坏掉的或者是不会再使用的物品直接处理掉，而一些使用频率比较高的产品就要合理的摆放起来，不要出现找不见的情况。应用在餐饮店铺中，就是要合理控制人力和物力，以免出现脏乱差的情况，这样也能够有效减少水电费。
  常清洁就比较简单了，就是要对店铺内的卫生进行打扫，餐饮行业保证店铺内的卫生还是非常重要的，店铺卫生了，整个产品才卫生，这样消费者吃的才更加放心。常维护是指对好的理念进行维护，要经常的去维护，才能够让店铺管理工作进入良性循环产生更加优质的效果。
  常规范是指对店铺员工进行规范，尤其服务人员要让他们掌握良好的服务技巧，提高工作效率，为消费者提供更加优质的服务，满足消费者需求。
  常教育是指创业者在经营的过程中要根据工作人员的情况对他们进行口头教育，将这样的管理理念融入到每个工作人员的心里，让他们知道该如何去处理自己的工作，为店铺提供更加优质的环境。
  餐饮管理中的六常管理方法也就是指上面的这些。这样的方法是现在餐饮行业中常见的，也是肯定是不可以忽略的，如果大家有意向加入餐饮行业的话，在开店的时候就可以学习借鉴一下，肯定会对店铺发展有作用。

6. 餐饮公司的管理流程

1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。

4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
　　真正意义上的餐饮管理是在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年的历史了。

7. 餐饮企业管理流程管理？

   
   　　在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，下面是我带来的关于的内容，欢迎阅读! 
   　　 
   　　1.西方餐饮企业型别：社会餐馆***高档餐厅，主题餐馆，咖啡馆，简餐餐馆，快餐馆***酒店***酒店餐厅，咖啡馆，宴会厅，客房用餐服务***，其他团体用餐 俱乐部。 
   　　2.中餐企业型别：高档酒楼，酒店餐厅，家庭餐馆，火锅店，快餐店，小吃店，团体供餐。饮品店，茶餐厅。 
   
   　　3.餐饮企业的地位：拉动中国经济内需，促进社会就业，提供人们生活所需，促进消费相关产业发展。 
   　　4.餐饮企业的任务：提供菜肴有形产品，满足需要的服务，搞好餐饮管理，树立社会形象 
   　　5.餐饮企业的经营特点：规格多量小，生产时间短，生产量难以预测，成品变质，管理难度大 
   　　6.企业营业筹划流程：自身状况，经营环境，目标市场，型别，经营管理模式，场所，员工，选单，员工培训及试执行，设施装置装修 
   　　7.4Ps营销理论：产品策略，价格策略，渠道策略，促销策略。 
   　　8.4Rs营销理论：关联relevance，反应reaction，关系relationship，回报reward 
   　　9.4Cs营销理论：顾客需要customer，便利convention沟通munication成本cost 
   　　10.餐饮企业经营计划：餐饮销售计划，食品原材料计划，餐饮产品生产计划，餐厅服务计划 
   　　11.餐饮企业营业区域确定：地区经济，区域规划经济，文化环境目标，消费时尚竞争状况，经济成本，地点面积，外表特征，旅游交通。 
   　　12.餐饮企业场所的确定：目标市场原则，容易接近，综合配套，具有可见度，投资预期性。 
   　　13.餐饮企业内部空间划分：内部总体划分前后台总体划分1：1。前台划分：顾客空间，公用空间，管理服务空间，后台划分厨房50%仓库20%洗碗备餐15%员工设施15% 
   　　14.餐厅设计与安排：餐厅的店面外表设计，内部空间，人员流动线路，光线与色调，溼度音响 
   　　15.固定选单概念与作用：餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的市场消费需求而制定的时段内所列的产品品种。经营作用：经营者与消费者的桥梁，销售的控制工具，促销重要载体，决定企业的档次和风格，决定服务规格和要求。管理作用：决定原料的采购与储存，装置，员工素质，成本控制，厨房的布局。 
   　　16.选择菜肴：菜肴销售的趋势，销售状况的定量分析，价格氛围 
   　　17.零点选单的内容：菜肴的名称价格，菜肴的介绍，告示性资讯，机构性资讯。 
   　　18.零点选单的设计：注重艺术美观，选单材料及尺寸，字型及字形，颜色与照片 
   　　19.变动选单的筹划：销售单价，预订人数，人均消费定额，服务人员人数及工作量定额，餐具损耗，外卖运输费用，场地租借，其他 
   　　20.变动选单的实施：确定工作程式，确定订单内容***顾客情况，订购专案，价格，付款，场地布置***，制作工作进度图表***选单进度表，原料清单，场地安排，餐具清单，作业指令***，确定资讯传递方式***口头，书面，网路*** 
   　　21.原料验收体系：验收人员，验收装置与器材，程式与验收习惯，经常检查 
   　　22.验收操作程式：发票与订单核对，检查质量数量，签名，填写验收单，退货处理，验收章，货包注明资讯，标签，运送至储藏室，填写报表，记录交给相关部门 
   　　23.餐饮储存管理工作特点：不稳定性，不易预料，难以控制，高要求。 
   　　24.餐饮储存管理目的与基本原则：目的是使生产销售活动能均衡的不间断正常进行。原则：采购活动与生产销售有机结合有效库存管理。 
   　　25.餐饮储存管理具体方法：温度：干藏10-21.冷藏0-4，冰鲜0，冷冻-18-24. 
   　　溼度 50-60 85-95 85 
   　　光线：避免直射仓库玻璃用毛玻璃，灯光用冷光 
   　　清洁卫生要求：质量检查，分类签收，储存保管。 
   　　26.厨房生产活动的基本特征：生产过程的完整性与复杂性，时间的间歇性，强度的超长性，效率底下性 
   　　27.中餐的组织结构：原料初加工部门，切配部门，炉灶部门，冷菜部，点心部，备餐洗碗组。 
   　　28.厨房工作岗位配置：1确定生产人员要素：生产规模，厨房布局，产品标准，员工技术，营业时间。2确定生产人员方法：比例确定，工作量确定，岗位描述***量才适用因岗定人***优化岗位描述。 
   　　29.厨房生产工艺流程：原材料验收，初加工，切割配位，烹饪加工，装盘点缀，菜肴出品 
   　　30.厨房生产管理重点：1按先后过程：原料储购，生产***菜肴加工配份及质量***，消费***备份及上餐服务***2,按杆件环节：生产场所空间安排管理，硬体布局，质量管理。 
   　　餐饮产品质量：卫生，营业，颜色，香味，滋味，外形，质地，器皿，温度，声效。 餐饮服务只要环节：餐前准备***任务分配，餐厅准备，熟悉选单，餐前短会，*** 
   　　开餐服务***安排宾客入座，接受点菜，回答询问*** 
   　　用餐服务环节***出菜服务，掌握上菜时机及台面服务，特殊情况处理*** 
   　　餐饮管理的历史背景 
   　　在我国餐饮管理的雏形要追溯到秦汉，我国古代地广人稀，为了方便官差长途传送档案，而设立的住宿与餐食的驿站。 
   　　真正意义上的餐饮管理是在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年的历史了。 

8. 餐饮如何运营管理

    　　导语：现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题。俗话说，国有国法，家有家规，为了提高餐饮管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
         　　餐饮如何运营管理       　　1、特色菜品，让人难以忘怀的那种;
       　　2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉;
       　　3、服务，一定要正规，衣着整齐;
       　　4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力;如果不好的，做广告多些
       　　5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。
       　　餐饮如何运营管理        　　一、 市场经营的定位 
       　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
       　　1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
       　　2. 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
       　　3. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的'需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
       　　4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
       　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
        　　二、 经营场所的布置 
        　　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 
       　　1. 厨房的设备配置与餐位的配比;
       　　2. 卫生防疫设施，设备的配置;
       　　3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
       　　4. 水、电、照明的引入及控制;
        　　三、 人员 
       　　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
       　　1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
       　　2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
       　　3. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
       　　4. 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
       　　5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
       　　6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
       　　四、 管理制度
       　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
       　　1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
       　　2. 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
       　　3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
       　　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
       　　五、 经营运作
       　　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
       　　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
        　　六、 市场营销及推广方面 
        　　1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 
       　　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
        　　2. 厨房特价 
       　　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
        　　3. 赠品或赠券 
       　　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
        　　4. 建立和收集客源人事档案 
       　　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
        　　5. 创造良好的用餐环境 
       　　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。